SC食品洁净室（净化车间）的工艺平面应该与工艺要求的洁净室等级相适应，并应防止食品、食品接触面和食品包装受到污染。原料、半成品、成品、生食以及熟食应该在各自独立的、有完整分隔的生产区内分别加工制作。工艺设备布置应该符合生产流程的要求，同类型的设备应该进行集中布置。同时应该使原料、半成品的运输距离尽量缩短，而不是往返交叉。此外，人员进入洁净室之前，应该进行净化处理。

食品洁净室（净化车间）的人员通过用房宜包括雨具存放、换鞋、存外衣、卫生间、盥洗室、淋浴室、换洁净或无菌工作服、换无菌鞋和空气吹淋室等设施。更衣室内脱衣区和穿洁净工作服区应该设有分隔，穿洁净工作服区应该按照Ⅲ-Ⅳ级洁净室来进行设计，穿无菌内衣及其后区域应该按照Ⅱ-Ⅲ级洁净室来设计。

可灭菌食品生产区人员净化程序宜按下图顺序安排:

不可灭菌食品生产区人员净化程序应按下图顺序安排。

手消毒器和手消毒擦拭巾宜在生产人员通道上设置。

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