果蔬汁类及其饮料产品，是指以水果和（或）蔬菜（包括可食的根、茎、叶、花、果实）或其浓缩汁（浆）为原料，经加工或发酵制成的液体饮料，不包括果蔬汁（浆）低于 5%的果味饮料。果蔬汁类及其饮料包括果蔬汁（浆）、浓缩果蔬汁（浆）、果蔬汁（浆）类饮料。果蔬汁类饮料的原材料及生产过程中，都会产生细菌，造成果蔬汁变质甚至危害健康，虽然杀菌技术可以消灭大部分细菌，但在关键工艺还是需要配合洁净室（清洁作业区）来进行生产。

果蔬汁的生产流程包括水果等原料的清洗、水处理、配料、杀菌、灌装、包装、仓储等。其中的杀菌工艺可以消灭大部分细菌，因此一般只有灌装防护区设置为清洁作业区（洁净室）即可。但是如果有后杀菌工艺的，则灌装区可降低为准清洁作业区，杀菌区设置为一般作业区。

在一般的果蔬汁生产车间，入口有更衣室，工作人员可以进行洗手烘干、换鞋、消毒处理。而进入清洁作业区（洁净室），则需要进行二次更衣，更换洁净服，同时洗手烘干、换鞋、消毒。然后进入清洁作业区（洁净室）。按照相关规范，清洁作业区（洁净室）的洁净度要求为静态条件下至少达到10万级。如生产非直接引用的食品可不按照此要求设置。

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