预制菜是指事先在工厂或餐厅中经过加工、烹饪，并接受了适当的冷冻、冷藏、真空包装等技术处理后的即食食品，消费者只需将其加热即可食用。

预制菜的生产工艺相对复杂，尤其是在大规模生产车间中，需要严格控制生产环境以保障食品安全和质量。因此，生产车间需要无尘环境（无尘车间、模块化洁净室、组装式洁净室）以确保预制菜的卫生安全。

生产车间需要无尘环境的原因主要有以下几点：

食品安全要求：预制菜作为一种即食食品，对生产环境的卫生要求非常严格。无尘环境可以有效减少食品的受污染风险，确保食品的安全和卫生。

提高生产效率：无尘环境可以减少生产中的污染源，消除空气中的微粒和细菌，减少设备和设施的污染，从而保障生产工艺的稳定性，提高生产效率。

保障产品质量：无尘环境减少了食品生产过程中微生物和重金属等污染物的交叉污染，保障了产品质量的稳定性和一致性。

符合法律法规：无尘环境是各国食品生产的常规标准，符合相关法律法规对于公司合法生产、经营十分重要。

餐饮企业在生产预制菜时需要建立严格的生产工艺和质量管理体系，确保生产车间达到无尘环境标准，从而满足监管部门的相关要求，也能够保障消费者的健康和食品安全。

综上所述，预制菜是指经过加工、烹饪并接受适当处理的即食食品。而生产预制菜的车间需要无尘环境，以确保食品安全和卫生。无尘环境可以减少污染，提高生产效率，保障产品质量，符合法律法规。因此，餐饮企业在生产预制菜时应严格控制生产过程，确保生产车间达到无尘环境的标准。

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